Инженер-технолог общественного питания — разработка меню

Ищете возможность применить экспертизу в пищевых технологиях, создавать современное меню и одновременно совершенствовать производственные процессы? Ведущая федеральная компания приглашает инженера-технолога общественного питания. Вы будете отвечать за разработку рецептур, контроль санитарных нормативов и экономическую эффективность приготовления блюд, используя современные калькуляционные программы и стандарты безопасности.

О компании  

Крупное многопрофильное предприятие питания, работающее в сегментах корпоративного и розничного обслуживания. Организация внедряет международные стандарты качества, развивает собственные лаборатории и активно инвестирует в R&D для обновления продуктовой линейки.

Обязанности  

- Разрабатывать и внедрять новые рецептуры меню с учётом сезонности и пищевой ценности.  

- Проводить технологические расчёты, составлять технико-технологические карты и калькуляции.  

- Контролировать санитарное состояние производственных зон, применяя ХАССП и ГОСТ 31904-2012.  

- Оптимизировать технологические процессы: время приготовления, расход сырья, энергопотребление.  

- Организовывать внутренний производственный контроль, вести журнал критических точек.  

- Обучать поваров и линейный персонал современным методам обработки сырья, безопасности и сервиса.  

- Анализировать пищевую химию ингредиентов, предлагать заменители для снижения себестоимости.  

- Участвовать в дегустациях, аудитах подрядчиков и сертификационных проверках.  

- Формировать отчётность по качеству блюд, пищевой безопасности, отклонениям и CAPA-планам.  

Требования  

- Высшее профильное образование: технология общественного питания, инженер-технолог пищевого производства, пищевая химия.  

- Практический опыт от 3 лет на предприятиях HoReCa или пищевых комбинатах.  

- Знание санитарных правил СанПиН 2.3.6.1079-01, ХАССП, принципов GMP.  

- Уверенное владение программами калькуляции (iiko, R-keeper Calc, Excel, Power Query).  

- Навыки разработки ТТК и постановки блюд в серию.  

- Способность анализировать лабораторные данные, работать с органолептикой и нутриентным составом.  

- Коммуникабельность, умение обучать взрослых, склонность к процессному мышлению.  

- Приветствуется знание методик бережливого производства (Lean) и 5S в пищевой сфере.  

Формат взаимодействия  

- Возможна удалённая экспертная работа над рецептурами и расчётами с периодическими выездами на площадки.  

- Гибкий график согласуется индивидуально.  

Возможности развития  

- Доступ к собственным пилотным кухням и лабораториям вкуса.  

- Участие в отраслевых выставках, дегустационных советах, конкурсах шеф-технологов.  

- Профессиональные курсы и сертификация за счёт компании.